Le malt est l’un des piliers du brassage. Derrière sa simplicité apparente, il influence profondément la structure, l’équilibre et l’expression aromatique d’une bière. Son origine, son terroir et son mode de transformation jouent un rôle déterminant dans le profil final d’un brassin. Comprendre cette matière première, c’est comprendre une grande partie de l’identité d’une bière.
L’orge utilisée pour produire du malt n’a pas les mêmes caractéristiques selon les régions où elle est cultivée. Son taux de protéines, sa teneur en amidon, sa granulométrie ou encore la composition des sols modifient la manière dont elle réagit au maltage. Une orge issue d’un climat frais offre généralement une expression plus douce et une structure plus légère. À l’inverse, des régions plus chaudes produisent souvent des orges au caractère plus affirmé, donnant un malt plus riche ou plus dense.
Le maltage lui-même, qui consiste à faire germer puis sécher l’orge, accentue ces différences. Les malteries adaptent leurs méthodes selon la variété d’orge, la saison ou le résultat recherché. Une légère variation dans la température, la durée de séchage ou le degré de torréfaction peut transformer le caractère d’un malt. Ces nuances influencent ensuite la couleur, le corps ou la présence aromatique d’une bière.
C’est également l’origine du malt qui permet à chaque bière du portefeuille Asahi France d’exprimer sa singularité. La précision japonaise d’Asahi Super Dry, l’élégance italienne de Peroni Nastro Azzurro, la tradition belge de St Stefanus ou encore l’approche britannique de Meantime reposent chacune sur des choix d’ingrédients adaptés à leur style. Dans certains cas, le malt doit rester discret pour préserver la netteté. Dans d’autres, il constitue une part essentielle du profil sensoriel.
Le rôle du malt ne se limite pas au goût : il influence la fermentation, la tenue de mousse, la texture et l’équilibre général. Sa provenance n’est donc pas un simple détail technique. C’est un élément fondateur, qui conditionne la personnalité d’une bière autant que le travail du brasseur.
Au sein du groupe Asahi, la sélection du malt fait l’objet d’un contrôle rigoureux. Chaque brasserie travaille avec des partenaires locaux ou spécialisés, dans le respect des standards internationaux du groupe. Cette démarche garantit que chaque bière conserve son identité, quelle que soit son origine ou son lieu de production.
