La bière sans alcool n’est pas une simple déclinaison d’une recette classique : c’est un produit à part entière, élaboré avec précision pour préserver l’identité aromatique tout en garantissant l’absence d’alcool. Chez Asahi France, cette maîtrise concerne notamment Asahi Zero et Peroni Nastro Azzurro 0.0%, deux références qui illustrent notre savoir-faire sur ce segment.

La fabrication commence comme pour une bière traditionnelle. Le malt est brassé, les ingrédients sont infusés, puis la fermentation démarre. Cette étape est essentielle, car elle permet de développer les arômes caractéristiques de chaque marque. La différence intervient ensuite, lorsqu’il s’agit de contrôler — ou de retirer — l’alcool formé naturellement pendant la fermentation.

Selon le style recherché, plusieurs méthodes peuvent être utilisées. Certaines recettes reposent sur une fermentation volontairement limitée : le maître brasseur choisit une levure et un procédé permettant de produire très peu d’alcool tout en conservant une expression aromatique équilibrée. D’autres bières suivent un brassage complet avant d’être désalcoolisées grâce à des techniques comme la distillation sous vide ou la filtration membranaire. Ces technologies permettent de séparer l’alcool sans altérer les arômes, puis de réassembler les différents composants pour retrouver un profil gustatif fidèle.

Ces différentes approches ont un objectif commun : proposer une bière qui respecte l’ADN de la version originale, tout en offrant une option 0,0% strictement contrôlée. C’est ce souci du détail qui permet à Asahi Zero de refléter la précision japonaise ou à Peroni 0.0% de conserver son élégance aromatique.

Aujourd’hui, les bières 0,0% occupent une place importante dans notre portefeuille, car elles permettent de proposer des alternatives adaptées à différents contextes. Leur développement s’inscrit dans une démarche de maîtrise technique et de qualité, afin d’offrir des produits cohérents avec l’exigence de nos marques.

Ce travail se poursuit en France comme dans le reste du groupe, avec une volonté constante d’améliorer nos procédés et de répondre aux attentes du marché tout en maintenant des standards élevés de fabrication.